1) Dat ligt er helemaal aan hoe je dat FB schema opstelt. De verdeling van de oefeningen en het volume per lift, per training is hier van belang. Realiseer je ook dat je sterk en groot wordt tijdens de rust, niet tijdens de training. Het kan dus goed zijn dat je meer groeit, sterker wordt als je meer rust hebt tussen je trainingen. Dat hangt dan weer van je recuperatievermogen af (je voeding, slaap, dagelijkse bezigheden, leeftijd, ...)
Je zou dus ook 4x per week een FB kunnen trainen als je het volume en de keuze van oefeningen goed kiest.

2) Je kan meerdere oefeningen per spiergroep doen. Maar als je vele compounds doet neem je toch per oefening meerdere spiergroepen onder handen. Daardoor train je elke spiergroep toch over meerdere sets dan je zou denken. Verstandig kiezen is ook hier weer de boodschap.

3) Het is niet erg om elke keer meerdere compounds te doen. Ik zou eerder zeggen dat het heel erg is om dat niet te doen. Ik zou zelfs afraden om dat niet te doen.

Nu een vraag van mij: Waarom wil je plots van 6x per week naar 3x per week gaan trainen?

De tegenvallende resultaten komen waarschijnlijk voort uit een gebrek aan rust. Je geeft je spieren niet de kans om groter te worden.
Conditioneel kan je het waarschijnlijk wel allemaal aan, waardoor je op dat vlak wel goed herstelt en 6x per week kan gaan trainen in de gym, naast het voetbal.
Als je dan nog eens leg-day skipped neem je de zwaarste bron van vermoeidheid uit je gym-trainingen weg. Al bij al zal je dus conditioneel wel hersteld geraken, maar op gebied van groei draagt het misschien weinig bij.
Het kan goed zijn dat de vermoeidheid van je voetbal training zo hoog is dat je gym-training wel erg zwaar lijkt maar niet zwaar genoeg is om forse groei-winst te boeken.
Of het aloude verhaal: Je eet niet genoeg.

Verder kan ik je vertellen dat het combineren van cardio (voetbal) en massa trainingen verre van optimaal is. Profvoetballer doen dat ook en bij hen werkt dat wel. Waarom? Omdat die tijdens de competitie-stop massa opbouwen (cardio blijft maar is veel minder dominant) en tijdens het seizoen aan cardio doen. Ze delen hun doelen dus op aan de hand van de periode van het jaar.
Misschien moet je daar ook eens over nadenken.

Het lijkt me geen slecht plan om FB workouts te doen aan een frequentie van 3x per week als er nog voetbal trainingen bovenop komen.
Je kan het benenwerk tijdens de krachttrainingen wat naar de achtergrond verwijzen tijdens het competitie seizoen. Tijdens de zomermaanden kan je dan wat meer volume daar in steken.
Sprint en jump trainingen zijn trouwens erg goed als benen training als je ook dikke poten wil kweken. Ze zijn nog eens erg functioneel voor het voetbal.
Het kan dus een optie zijn om vooral UB te trainen tijdens het seizoen en dat aan te vullen met sprints en spong-oefeningen, zodat je toch een FB workout hebt gedaan.

Ik vind het wat raar dat er niemand op de club je deze info kan geven.

Ik zou de volgorde veranderen.
Begin altijd met squat of DL.

De barbell curl en/of dumbbell curl zou ik vervangen door (weighted)chin-up en de tricep overhead extension door (weighted)dips.

Waarom kies je die rep-ranges?

Chin-up geven dikkere biceps en je pakt je rug in 1 keer mee. 2 vliegen in 1 klap.
Zelfde voor de dips. Je werkt harder op je triceps en je pecs krijgen ook werk te doen.

De rep-ranges zijn niet slecht, maar persoonlijk zou ik alles een beetje binnen de zelfde range houden en dan periodiseren in ranges. (dus b.v. 6 weken 4*8 gevolgd door 6 weken 5*5,gevolgd door 6 weken 3*12, ...) Zo kan je er variatie in steken. Dat geeft normaal betere resultaten qua groei.