De resultaten van zo'n meeting zijn vaak alles behalve accuraat, mocht die 16% juist zijn, valt dat op zich nog aardig mee.
Ik zou in jouw geval starten met een clean bulk, op onderhoud of net erboven eten, aangezien je al getraint hebt.
Dankzij spiergeheugen kan je VVM eerst wat laten stijgen wat het nadien makkelijker maakt om het overtollig vet te verliezen.

Stel dat je nu flink gaat afvallen, dan is de kans groot dat je veel spiermassa verliest. Spiermassa kost energie om te onderhouden, en verlies je makkelijker dan vetmassa. Stop je dan met afvallen, dan is je verbruik vele malen lager dan voorheen. Je komt daardoor snel weer vetmassa aan, waardoor je figuur alleen maar achteruit gaat.

Ga jij op onderhoud eten, of bulk je lichtjes, dan kom je in spiermassa aan. Je verbruik gaat omhoog.
Om die reden is het makkelijker om eerst te bulken (of minimaal eerst op onderhoud te eten), en daarna pas te cutten. Ben het helemaal met Ryb eens.

Een huidplooimeting en een onderwaterdompelmethode zijn de enige manieren om een juist vetpercentage te meten. De onderwater is alleen voor profs, waardoor de huidplooi overblijft.
Weegschalen en andere dingen worden gemakkelijk beinvloed: zelfs de hoeveelheid eelt op je voeten maakt verschil.

Je eerste maaltijd wil je koolhydraten en eiwitten. Snelle koolhydraten en snelle eiwitten, of langzame koolhydraten en langzame eiwitten.
Snelle eiwitten = whey. De eiwitten uit voeding zijn langzaam.

De maaltijd na het trainen wil je snelle koolhydraten (bv dextrose) en snelle eiwitten.

Voor het slapen gaan wil je langzame eiwitten en zo min mogelijk koolhydraten. Vetten zijn een prima toevoeging.

De rest van je maaltijden draaien om eiwitten en goede vetten. Goede vetten zijn belangrijk voor veel dingen: oa het zorgen dat je huid beter bijtrekt als je vet verliest, en je hormoonbalans. Vrije testosteron is erg anabool (wat enkel spieropbouwend betekend), goede vetten hebben daar een gunstige invloed op. Er zijn nog wel wat meer voordelen, maar goede vetten worden zwaar onderschat.
De koolhydraten probeer je zo veel mogelijk langzaam te houden (dus uit volkoren producten en groentes). Op die manier is je suikerspiegel constant (ik zal je het lange verhaal besparen )

Voedingsschema maken is niet moeilijk, maar heel saai werk. Hoe vaker je het doet, hoe minder werk het is. Dan kan je ook veel makkelijker improviseren. Belangrijk is dat jij eet wat je wílt eten, anders is het moeilijk vol te houden. Jij bepaalt zelf hoe diep je erin gaat.

Wat je voedingsbehoefte is, kan je hier een beetje uitrekenen
http://voedingsbehoefte.nl/index.php
Let wel; het is een schatting. Je moet zelf kijken hoe je lichaam erop reageert en het daarop aanpassen. De ene persoon reageert beter op hoog in goede vetten, de andere op hoog in koolhydraten.
Als jij je vetpercentage zou weten (dmv een huidplooimeting), is de schatting vrij precies.

Succes!