NavigatieGebruikersloginZoeken |
Vetten
Ingediend door I am Gene E. Yuss op Zat, 21/07/2007 - 17:31.
Ondertussen weet ik al dat vetten niet ongezond zijn (wanneer je ze in de juiste mate opneemt toch) (=> bedankt LordMike). Maar verzadigd vetzuur is (on)gezonder dan de onverzadigde of hoe zit dat nu juist? Welke soort vet is dus het gezondst? Zat, 21/07/2007 - 17:31
|
Laten we eerst beginnen met
Niet Actief
Punten: 806
Aangesloten: 11 Okt 2006
Laten we eerst beginnen met de verschillende soorten vet:
Verschillende soorten vet
Er bestaan 2 soorten vet: verzadigde en onverzadigde vetten
* Verzadigde vetten
* Onverzadigde vetten
Onverzadigd vet vind je voornamelijk in plantaardige bronnen terug. Het kan zelfs helpen om de cholesterol naar beneden te brengen. Voorbeelden van onverzadigd vet zijn olijfolie en koolzaadolie. Onverzadigde vetten komen in 2 vormen: mono-onverzadigde en poly-onverzadigde.
Essentiële vetten
Er bestaan 2 essentiële vetzuren: linolzuur en alfalinoleenzuur. Deze vetzuren zijn van vitaal belang voor het lichaam, maar worden niet door het lichaam zelf aangemaakt. Daarom is het belangrijk om deze vetzuren op te nemen in je voedingsgewoonte.
Linolzuur wordt in het lichaam omgezet in andere vetzuren, zoals gamma-linoleenzuur en docosapentaeenzuur. Linolzuur en de ervan afgeleide vetzuren worden ook wel Omega-6 vetzuren genoemd. Deze vetzuren komen voornamelijk voor in plantaardige olie en margarine.
Alfalinoleenzuren worden in het lichaam omgezet in eicosapentaeenzuren en docosahexaeenzuren. Deze zuren worden Omega-3 vetzuren genoemd en komen voornamelijk voor in vette vis, noten en zaden.
Omega-3 en Omega-6 vetzuren zijn essentieel voor een goede werking van het lichaam en dus een goede gezondheid. Ze zijn belangrijk voor het celmembraan in het oognetvlies, de hersenen en het hart. Verder gebruikt het lichaam ze om eicosanoiden te vormen, een hormoonachtige substantie. Deze substanties regelen allerlei processen in het lichaam, zoals zwellings- en immuniteitsreacties.
Een foute verhouding van Omega-3 ten opzichte van Omega-6 vetzuren draagt bij tot veel gezondheidsproblemen, zoals hartklachten, zwellingen en artritis en reuma. Zelfs een trager herstel na de training is mogelijk. Een hoge consumptie van Omega-6 vetzuren en een lage consumptie van Omega-3 vetzuren zorgt voor een overproductie aan eicosanoiden, wat zwellingen en pijn stimuleert.
Een goede verhouding Omega-6 vetzuren ten opzichte van Omega-3 vetzuren, is 5 tegen 1. Dit wil dus zeggen dat je 5 maal meer Omega-6 vet moet consumeren dan Omega-3 vet. Voor iedere gram Omega-3 vet, eet je dus best 5 gram Omega-6 vet. De meeste mensen consumeren veel meer Omega-6 dan Omega-3 vet.
Meer uitleg over de gezondste vet-soort:
Mono-onverzadigde vetten
Vetzuren waarvan de koolstofketen één dubbele binding of onverzadiging bevat (een binding tussen twee koolstofatomen die niet "verzadigd" is door waterstofatomen). Dit maakt de keten soepeler, waardoor deze zich vrijer kan vervormen in de ruimte. Bij kamertemperatuur zijn deze vetzuren daarom vloeibaar. Dit is het geval van olijfolie, waarvan het hoofdbestanddeel het mono-onverzadigde vetzuur oliezuur is.
Deze website ziet er degelijk uit:
http://www.vegetarisme.be/php/vetzuren.html?menu=new&s=1&ss=2&sss=1
heb het niet helemaal gelezen.
“You are doing your best only when you are trying to improve what you are doing”
THE MYTH You’ve heard it
Niet Actief
Punten: 806
Aangesloten: 11 Okt 2006
THE MYTH
You’ve heard it all before. Everybody from the American Medical Association to the media
trendsetters to that so-called “expert” at your neighborhood gym has been saying the same thing for
the last three decades: Fat is bad. Carbohydrates are good. If you want to get the body you’ve been
working so hard for, you’ve got to focus on those carbohydrates and keep fat to an absolute minimum.
So you dedicate yourself to living by the percentages the Lords of Lowfat give you. 55 percent
carbs. No more than 15 percent fat. You load up on turkey and chicken. You separate the egg
whites. You surgically remove all visible fat from any piece of meat. You always broil. Never fry.
But you’ve been living a lie.
Fact is, the high carbohydrate diet favored by so many bodybuilders can actually work against
them. They bulk up on all those carbs and end up packing on a tremendous amount of bodyfat.
Then, when it’s time to cut, too much muscle ends up being left in the gym along with the bodyfat.
THE PRIMITIVE DIET
First let’s clear up a widely held misconception that ancient man was a herbivore who turned
his nose up at all meat in favor of the available plant life. Current vegetarians often claim that
their diet is the most natural and ancient known to man, in an effort to gain converts, but it’s
simply not true.
In fact, archeological evidence shows that man’s earliest tools were put to use, at least in part,
1
. In many areas, the diet of primitive man was made up almost entirely
in the dressing of meat
of animal products. The continued affection for meat demonstrated by the monkeys and apes
that are our primate cousins today is also testament to early man’s dietary preference.
There’s a good reason for all this. It’s called survival. Meat is a far superior source of amino
acids than plant life. It’s also high in vitamins A, E and B complex. Fat, whose benefits we will
discuss throughout this book, is also readily available in meat and not in plants. Along with
many other uses, including the fact that it’s tasty and adds to the palatability of food, fat is
necessary for proper breakdown and use of vitamins A, D, E and K in the body.
Meat is, indeed, one of the most nutritious substances on earth, and it’s been held in high
esteem by civilizations throughout history. It’s even played a big role in religious ceremony. In
the early days of recorded history, meat was offered to the prevailing Gods through “burnt
offerings”, and the Bible reports on feasts held in conjunction with these animal sacrifices.
So when we’re talking about “natural” or “primitive” diets, we’re not talking about the eating
habits of vegetarians. We’re talking about meat eaters who came to understand early the
importance of meat in the daily diet. Man’s earliest diet probably consisted mainly of meat,
supplemented by periodic feedings of carbohydrates. It was only with the development of
agriculture a mere 10,000 years ago that any large change was seen.
In the nearly 50 million years of man’s existence before that, man was largely carnivorous
and lived off animal flesh. At its crudest, this meat diet bears a strong resemblance to the Anabolic
Diet we’ll be providing you with. All we’ve done is taken this primitive diet and brought it into
the modern age, making use of modern science to adapt it and perfect it for maximum health,
fitness and development.
Introduction
1. Harris M. Our Kind (New York: Harper & Row, 1989.
“You are doing your best only when you are trying to improve what you are doing”
‘Dus je moet zachte en
Niet Actief
Punten: 806
Aangesloten: 11 Okt 2006
‘Dus je moet zachte en vloeibare vetten eten?’, vraagt Alexander.
‘Ja. Weet je, het ene vet is het andere niet. Er zijn verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Van verzadigde vetten heb je zo min mogelijk nodig. Onverzadigde vetten heb je wel nodig. Deze vetten zijn essentieel. Dat betekent dat je lichaam ze niet zelf kan maken. Je hebt ze nodig voor de opbouw van je cellen en je weerstand.
“You are doing your best only when you are trying to improve what you are doing”
Eigenlijk is er niet direct
Niet Actief
Punten: 806
Aangesloten: 11 Okt 2006
Eigenlijk is er niet direct een onderscheid aan te geven tussen gezonde en ongezonde vetten. Zoals alles in de natuur gaat het vooral om de balans tussen de verschillende vetten die we binnenkrijgen. Een goede balans kan het verschil betekenen tussen een gezond en vitaal leven of een leven met weinig energie en de kans op chronische klachten en overgewicht.
Onder vetten verstaan we zowel de harde vetten als de vetten in olievorm. Vetten in de vorm van olie verschillen alleen van de harde vorm omdat ze bij een lagere temperatuur vloeibaar zijn. Hierdoor zijn ze dus niet automatisch gezonder.
Drie groepen vetzuren
* Meervoudig onverzadigde vetzuren (omega 3 en 6) (MOV)
* Enkelvoudig onverzadigde vetzuren (EOV)
* Verzadigde vetzuren (VV)
In vrijwel alle voeding dat vet bevat komen deze drie groepen voor, alleen in verschillende verhoudingen. Roomboter bijvoorbeeld, bevat voornamelijk verzadigde vetzuren maar ook kleinere hoeveelheden MOV en EOV. Zonnebloemolie daarentegen bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren maar ook kleine hoeveelheden EOV en VV.
Wanneer is een vet gezond
Of een vet of olie gezond of ongezond is wordt niet door bepaald door het feit of het dierlijk of plantaardig is. Het wordt ook niet bepaald door de vorm: vast of vloeibaar. En ook het feit of het gaat om meervoudig onverzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde vetzuren of verzadigde vetzuren bepaalt niet in eerste instantie of een vet gezond of ongezond is.
Voor iedere groep vetten geldt dat vooral de verhouding waarin het lichaam de verschillende groepen krijgt aangeboden bepaalt of het gezond of ongezond voor het lichaam is.
“You are doing your best only when you are trying to improve what you are doing”
Ik zal maar even toevoegen
Niet Actief
Punten: 1596
Aangesloten: 03 Mrt 2005
Ik zal maar even toevoegen dat meervoudig onverzadigd erg ongeschikt is voor verhitting, dan wordt het "schadelijk", enkelvoudig onverzadigd is iets stabieler voor verhitting, en verzadigd kan het best tegen verhitting. Zo mag je lijnzaadolie NOOIT verhitten.
Persoonlijk gebruik ik daarom kokosvet voor het bakken. Ik zal lui zijn en een linkje erover plaatsen
http://fitness.rubriek.nl/fitness/kokosvet.asp
Ik zal ook lui zijn en een
Niet Actief
Punten: 806
Aangesloten: 11 Okt 2006
Ik zal ook lui zijn en een textje kopieren voor jouw:
Bron: http://gezondheidforum.eu/forum/showthread.php?p=1327#post1327
“You are doing your best only when you are trying to improve what you are doing”
kokosvet
Niet Actief
Punten: 1596
Aangesloten: 03 Mrt 2005
Tja, elk gelooft wat ie wil
Maar volgens wat ik gelezen heb er twee soorten van extractie van kokosvot, één met extreme verhitting die inderdaad slecht is, en één traditioneler (maar neemt meer tijd en inspanning dus doet de "industrie" dit vaak niet, de artisanale manier is de uitzondering).
"Gangbare kokosolie wordt gemaakt v/d copra v/d kokos, bekomen door kokosnootpulp onder heel hoge temperatuur te drogen en waaruit men dmv solventen kokosolie extraheert, daarna bleekt, ontgeurt en raffineert, waarbij sterolen, lecithine, polyfenolen, carotenoïden, mineralen, vitamine E en andere plantaardige stoffen verwijderd worden. Deze olie smelt rond 30 á 37 graden en is vast bij kamertemperatuur.
Extra vierge kokosolie bekomt men door de pulp een natuurlijke fermentatie te laten ondergaan of door mechanisch persen, is vloeibaar bij 25 graden, heeft een heel kleine moleculaire structuur en is heel goed opneembaar door de darmen en door de huid. Het is belangrijk dat de extra vierge kokosolie v. biologische kwaliteit is, ongeraffineerd, niet ontgeurd en ongehard."
Ik snap verder niet dat gedoe van die acroleine, aangezien cocos en palm verzadigde vetten zijn die net vast zijn bij kamertemperatuur (als het niet te warm is tenminste) en, veronderstel ik, dan ook een behoorlijk andere samenstelling hebben dan bijvoorbeeld olijfolie. Ze mogen er direct bijzeggen dat olijfolie ook hééél kankerwekkend is om te bakken, aangezien ze het lijken te hebben over alle plantaardige oliën te hebben.
Volgens wat ik hier lees in een eindwerk zouden kokosvet en palmvet net minder toxisch zijn bij verhitting, aangezien het de verzadigingsgraad is die bepaalt hoeveel acroleine er vrijkomt.
"Aangezien de vorming van acroleïne kan plaatsgrijpen vanuit de hydrolyse van lipiden,
houdt dit in dat factoren die deze hydrolyse bevorderen, alsook factoren die de oxidatie van
lipiden stimuleren, de vorming van acroleïne kunnen promoten. Hierbij speelt niet alleen
de temperatuur maar ook de pH een zeer belangrijke rol, zowel lage als hoge pH mag
verondersteld worden als bevorderend voor hydrolyse. Ook de verzadigingsgraad van de
oliën is van belang. Hoe groter de graad van onverzadigdheid, hoe lager de stabiliteit van
de olie en hoe meer acroleïne gevormd kan worden. Bescherming tegen licht en zuurstof
kan de vorming van acroleïne beperken"
http://salamanca.khbo.be:8080/doks/do/files/FiSe8a8199820e31b83d010e41c0bfda0142/eindwerk.pdf;jsessionid=14F4D5B5BDDA070A7CE6FBC67A169227?recordId=SKHB8a8199820e31b83d010e41c0bfda0141
Kokosvet heeft toch een unieke samenstelling, ik zou het op dat vlak zelfs niet samen vermelden met palmvet alsof die twee hetzelfde zijn.
En nog het beste:
Niet Actief
Punten: 16301
Aangesloten: 08 Feb 2005
En nog het beste: Tefalpannen! Heb je (als je een beetje kan bakken) géén bakvetten nodig.
Tefalpan
Only those who will risk going too far can possibly find out how far one can go. ~ T.S. Elliot
^^ Voor een vet-arm dieet is
Niet Actief
Punten: 806
Aangesloten: 11 Okt 2006
^^ Voor een vet-arm dieet is dit handig, maar voor een kh arm dieet is dit weer slecht.
Zo zie je maar: Het zit allemaal niet zo simpel in elkaar.
“You are doing your best only when you are trying to improve what you are doing”